Phê La tăng giá đồ uống: Áp lực chi phí hay bài toán trải nghiệm?

Việc Phê La tăng giá đồ uống lên mức gần 70.000 đồng/cốc vừa qua đã gây ra nhiều tranh luận trái chiều về sự cân bằng giữa chi phí vận hành và chất lượng dịch vụ.

Từ ngày ²⁸⁄₄, chuỗi đồ uống Phê La chính thức điều chỉnh biểu giá tại hầu hết các chi nhánh trên toàn quốc (ngoại trừ khu vực Phú Quốc). Động thái này không chỉ đơn thuần là thay đổi con số trên menu mà còn đi kèm với sự thay đổi trong cơ cấu sản phẩm, gây ra những phản ứng đa chiều từ phía người tiêu dùng.

Chiến lược điều chỉnh giá và thay đổi cơ cấu sản phẩm

Theo thông tin công bố chính thức, lý do chính cho đợt điều chỉnh này là sự gia tăng mạnh mẽ của chi phí nguyên vật liệu đầu vào. Hiện tại, một số dòng đồ uống đã chạm mức 69.000 đồng (đã bao gồm 8% VAT), đưa Phê La tiệm cận với phân khúc giá cao cấp của nhóm trà trái cây cỡ lớn trên thị trường.

Đáng chú ý, doanh nghiệp này còn thực hiện một bước đi táo bạo khi thay đổi cơ cấu phục vụ. Các sản phẩm “best-seller” như ô long nhài sữa hay ô long long nhãn sữa giờ đây chỉ còn duy nhất một cỡ lớn (Large), thay vì cung cấp nhiều lựa chọn size như trước. Điều này cho thấy Phê La đang cố gắng tối ưu hóa quy trình vận hành và chuẩn hóa định lượng để kiểm soát chi phí tốt hơn.

Khi mức giá tăng không đi đôi với chất lượng dịch vụ

Trong kinh doanh F&B, việc tăng giá là điều dễ chấp nhận nếu giá trị mang lại cho khách hàng tăng tương ứng. Tuy nhiên, Phê La đang đối mặt với làn sóng phản hồi tiêu cực khi một bộ phận khách hàng cho rằng trải nghiệm thực tế chưa xứng tầm với mức giá mới.

• Vấn đề vệ sinh: Nhiều phản ánh về việc bàn ghế không được dọn dẹp kịp thời, khách hàng đôi khi phải tự thu dọn ly tách của người trước để có chỗ ngồi.
• Thời gian chờ đợi: Tình trạng quá tải tại các chi nhánh khiến thời gian chờ nhận món kéo dài, gây mệt mỏi cho người dùng.
• Sự tương xứng: Khi một ly nước tiến gần mốc 70.000 đồng, khách hàng không chỉ mua đồ uống mà họ đang mua “trải nghiệm”. Sự thiếu hụt trong khâu chăm sóc khách hàng chính là điểm yếu chí mạng trong chiến lược tăng giá lần này.

Bức tranh chung của ngành F&B năm 2025: Cuộc chiến biên lợi nhuận

Nhìn rộng hơn, trường hợp của Phê La không phải là cá biệt. Theo một báo cáo thị trường ẩm thực Việt Nam đầu tháng ⁴⁄₂₀₂₅, có đến gần 60% nhà hàng và quán ăn đã buộc phải tăng giá bán. Nguyên nhân đến từ việc các cấu phần chi phí quan trọng tăng trên 5%, tạo áp lực nặng nề lên biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

Dù chỉ số giá lương thực năm 2025 chỉ tăng nhẹ (khoảng 0,17%), nhưng mặt bằng giá chung vẫn neo ở mức cao do tác động tích lũy từ những giai đoạn trước. Điều này buộc các chuỗi F&B phải đứng trước hai lựa chọn: hoặc chấp nhận giảm lợi nhuận, hoặc tăng giá bán và tối ưu vận hành để sinh tồn.

Góc nhìn chuyên gia: Bài học về quản trị kỳ vọng

Việc tăng giá trong bối cảnh lạm phát chi phí là tất yếu, nhưng cách thực hiện mới là điều quyết định sự trung thành của khách hàng. Phê La ra mắt từ tháng ³⁄₂₀₂₁, phát triển nhanh chóng với gần 40 cửa hàng sau hơn 5 năm. Tuy nhiên, khi bước vào giai đoạn trưởng thành, doanh nghiệp cần chuyển dịch trọng tâm từ “mở rộng quy mô” sang “nâng tầm chất lượng”.

Nếu tiếp tục tăng giá mà bỏ ngỏ khâu vận hành cơ bản như vệ sinh và tốc độ phục vụ, thương hiệu sẽ rất dễ đánh mất lợi thế cạnh tranh vào tay các đối thủ có cùng phân khúc giá nhưng dịch vụ chu đáo hơn.

Theo bạn, mức giá gần 70.000 đồng cho một ly trà ô long là hợp lý hay quá cao trong thời điểm hiện tại? Hãy chia sẻ quan điểm của bạn ở phần bình luận phía dưới!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Tại sao Phê La lại điều chỉnh tăng giá đồ uống?Phê La tăng giá do chi phí nguyên vật liệu đầu vào gia tăng, gây áp lực lên biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

Việc tăng giá của Phê La áp dụng cho những chi nhánh nào?Việc điều chỉnh giá được áp dụng tại tất cả các chi nhánh trên toàn quốc, ngoại trừ cửa hàng tại Phú Quốc.

Xu hướng chung của ngành F&B Việt Nam năm 2025 là gì?Khoảng 60% doanh nghiệp F&B tăng giá bán do chi phí vận hành và nguyên liệu tăng, dù tốc độ tăng có dấu hiệu chậm lại.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao Phê La lại điều chỉnh tăng giá đồ uống?

Phê La tăng giá do chi phí nguyên vật liệu đầu vào gia tăng, gây áp lực lên biên lợi nhuận của doanh nghiệp.

Việc tăng giá của Phê La áp dụng cho những chi nhánh nào?

Việc điều chỉnh giá được áp dụng tại tất cả các chi nhánh trên toàn quốc, ngoại trừ cửa hàng tại Phú Quốc.

Xu hướng chung của ngành F&B Việt Nam năm 2025 là gì?

Khoảng 60% doanh nghiệp F&B tăng giá bán do chi phí vận hành và nguyên liệu tăng, dù tốc độ tăng có dấu hiệu chậm lại.